Чего и сколько мы заготавливаем – это вопросы вкуса, возможностей и умения. Но если эта тема вам вообще не чужда, скорее всего, в ваших закромах есть квашеная капуста, соленые и маринованные огурчики и помидорчики, а также разные грибы. Возможны и другие варианты (варенье и компоты мы сейчас не обсуждаем), но это, пожалуй, отдельная тема.

Накрутив все это богатство, мы теперь не только стол свой разнообразим, но и кошелек побережем, так как не придется лишний раз мчаться в магазин. Да и сами заготовки больших вложений не требуют.

Самая популярная заготовка – квашеная капуста. Она и сама по себе хороша, и наготовить из нее можно уйму повседневных и праздничных блюд: и закуски, и гарниры, и супы, и вторые. И польза от капустки несомненная: витамина С в ней – море, да и других немало, даже такая редкость, как U (между прочим, не дает возникнуть язве желудка). И йод есть, и железо, и калий, и фосфор, и многое, многое другое. Сердце поддерживает, иммунитет сохраняет, омолаживает, тонизирует… Не еда, а просто праздник.

По популярности с капустой вполне могут поспорить соленые и маринованные огурцы. Интересно, что засолка сохраняет в этом овоще практически все полезные вещества. Хрустнул огурчиком – получил витамины А, В, С, РР и даже Н (биотин, так сказать, витамин красоты) и Т (карнитин, который нужен, чтобы нормально протекали обменные процессы). Плюс длинный список минералов. А калорийности – чуть. Можно есть, не опасаясь, что отложится в боках. К тому же улучшает кровообращение, повышает эластичность сосудов, нервишки укрепляет, давление понижает.

К сожалению, не всем можно это чудо есть. Если у вас проблемы с желудком или почками, придется от соленых огурчиков отказаться.

Помидоры стоило бы есть хотя бы потому, что в них есть ликопин – один из очень сильных помощников в борьбе с онкологией. Причем его количество практически не уменьшается и при тепловой обработке, и при солении, и даже при мариновании. Но и без этого помидоры вкусны и весьма полезны.

На зиму мы чаще всего их маринуем, а ведь они не менее хороши и в засолке. В соленых помидорах сохраняются практически все минералы (в том числе йод и калий) и витамины, чего, увы, нельзя сказать о маринованных (уксус убивает очень многие элементы). В них много клетчатки, которая улучшает пищеварение. Они еще и помогают нейтрализовать действие алкоголя, что делает их очень ценной закуской (кстати, наши предки отдавали ей должное).

В этой бочке меда есть и своя ложка дегтя: соленые помидоры аллергенны и, мягко говоря, не полезны для тех, кого подводят суставы.

Хоть мы уже и грозили пальчиком маринованным помидорам, но нужно сказать пару слов в их оправдание. Прежде всего, это очень вкусно. Да и не все полезные вещества пропадают, хоть немного, но остается, а главное – остается ликопин. Так что если не для утоления голода, а для удовольствия – извольте.

Все больше и больше людей начинают увлекаться «тихой охотой», а значит, на наших столах чаще появляются грибы. (Те, кто не любит бродить по лесу, от них, правда, тоже не отказываются.) Их сушат, солят, маринуют, замораживают. И готовят потом супы, рагу, соусы, подливки, икру, начинку для пирогов, суфле и т. д. Грибы хорошо сочетаются со сливками, сыром, сметаной. Их можно добавлять в блюда из овощей, птицы, мяса и рыбы – практически повсюду, насколько позволяет фантазия. И холодных закусок из соленых или маринованных грибов никто не отменял. А о пользе грибов все знают – она в сбалансированном составе их компонентов: белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов. И конечно же, в низкой калорийности.

Пряная квашеная капуста, тушеная с яблоками

Нам понадобится: 600 г квашеной капусты, 120 мл яблочного сока, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 яблока, 0,5 лайма или лимона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка жидкого меда, 0,5 ч. ложки тмина, 0,25 ч. ложки молотого имбиря, 3-5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, соль.

Чеснок нарезаем довольно крупно, лук – полукольцами или кубиками. Яблоко очищаем, мелко нарезаем, сбрызгиваем лимонным соком. Капусту отжимаем от рассола.

Масло разогреваем в сковороде, обжариваем лук и чеснок, пока те не размягчатся, всыпаем тмин и имбирь, кладем лавровый лист и душистый перец, перемешиваем. Кладем яблоко и капусту, вливаем сок, доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь до самого слабого, накрываем крышкой, тушим минут 10-15 (если 10 – капуста останется хрустящей, если 15 – станет мягкой). Удаляем лавровый лист, кладем мед, перемешиваем, солим по вкусу, прогреваем пару минут и едим.

Рыба, тушенная с солеными огурцами

Нам понадобятся: 1 кг белой рыбы (тушка), 1,5 стакана молока, 3 ст. ложки муки, 3-4 соленых огурца, 3-5 ст. ложек растительного масла, черный или белый молотый перец, соль.

Рыбу моем, чистим, потрошим, удаляем голову и плавники. Нарезаем порционными кусками. Вымачиваем в молоке минут 20. Вынимаем из молока, обсуживаем на салфетке. Солим, посыпаем свежемолотым перцем (черный более острый, белый более душистый). Обваливаем в муке, кладем в разогретое масло. Обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки.

Кладем куски в сотейник с разогретым маслом, пересыпаем огурцами, нарезанными тонкими кружочками. Накрываем крышкой, тушим на слабом огне около получаса.

Идеальный гарнир – картофель или рис.

Салат «Белая ночь»

Нам понадобятся: 200 г маринованных грибов, 2 средние луковицы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 200 г отварных куриных сердечек, 200 г твердого сыра, 250 мл смеси сметаны и майонеза, 2 ст. ложки растительного масла.

Картофель отварим в мундире, остудим, очистим, натрем на крупной терке. Лук мелко нарезаем, слегка подрумяниваем в растительном масле, остужаем. Грибы нарезаем пластинками, куриные сердечки – соломкой. Морковь натираем на крупной терке.

Выкладываем на блюдо слоями: грибы, лук, соус сеточкой, картофель, соус (так же), морковь, опять соус, сердечки. Обмазываем верх и бока салата соусом. Густо посыпаем тертым сыром. Ставим в холодильник часа на три.

Суп с солеными помидорами

Нам понадобятся: 2 куриных бедра, 300 г свинины на кости, 3-4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 3-4 соленых помидора, 1 ст. ложка сахара, растительное масло, лавровый лист, красный молотый перец, соль.

Куриные бедра и свинину моем, заливаем водой, добавляем очищенную целую луковицу. Ставим посуду на средний огонь. Минут через 20 солим, кладем лавровый лист. Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона, освобождаем от костей, нарезаем, отставляем в сторону.

Картофель очищаем, нарезаем тонкой соломкой, кладем в бульон, варим 10-15 минут. Морковь нарезаем тонкими брусочками или натираем на крупной терке. Луковицу нарезаем полукольцами. Морковь и лук слегка перчим, обжариваем на растительном масле. С соленых помидоров снимаем кожицу, нарезаем мякоть ломтиками, добавляем к луку и моркови. Еще немного обжариваем, заливаем двумя половниками бульона, накрываем крышкой, томим на слабом огне 10-15 мин. После этого кладем сахар, перемешиваем и всю смесь выливаем в бульон с картофелем. Перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и даем настояться 15-20 минут. Перед подачей кладем в тарелки мясо.