Почему «лисичка»? Потому, что рыжая, как и хитрая хищница? Ну, еще неизвестно, кого по кому назвали! Названия и зверька, и гриба произошли от древнерусского «лисый» — «желтый», «рыжий». Еще говорят, что лисы с удовольствием едят эти грибы, лечатся ими.

У лисичек много имен. Например, в Коми, Владимирской и Саратовской областях их зовут петушками, в Вятской это сплоень (сполоень), то есть завитушка, в Архангельской — рыжик.

Узнать лисички может даже начинающий грибник: яркий цвет, шляпка, плавно переходящая в ножку (или наоборот), плотная мякоть (более светлая ближе к сердцевине), довольно сильный приятный запах.

Правда, не все лисички рыжие. Есть несколько видов, различающихся в том числе и по цвету.

Лисичку обыкновенную знают все. Нарядная, от светло-желтой до оранжевой, с одинаковыми по цвету ножкой и шляпкой.

На нее похожа бархатистая лисичка, только шляпка тонкая с очень волнистыми краями, а цвет ближе к оранжевому. Растет среди лиственных деревьев.

Серая лисичка окрашена в коричневые или серые тона, а обратная сторона шляпки у нее более светлая. Растет в самых разных лесах, однако популярностью не пользуется: не все ее знают.

В хвойных лесах нередко встречается трубчатая лисичка. Ее шляпка, на которой просматриваются чешуйки, окрашена в разные оттенки коричневого, а ножка — желтая, полая.

Полая ножка и у желтеющей лисички, а шляпка темнее, чем у обыкновенной. Она тоже любит соседство хвойных деревьев.

Совсем уж необычно, как ведьма на деревенской свадьбе, выглядит черная лисичка (она же черный рожок, вороночник рожковидный, трубкогриб роговидный). Шляпка похожа на морщинистую воронку с вывернутыми наружу краями, пластинок нет, ножки почти нет. Мякоть у нее сероватая, нежная. Вкус и запах — на любителя.

Как и у многих грибов, у лисичек есть ложные двойники. Например, говорушка оранжевая. Раньше считалась ядовитой, теперь признали условно съедобной. Отличается она более ровными краями шляпки, более тонкой ножкой, ярким цветом. Но самое очевидное различие — она может быть червивой.

Так что смотрим внимательно, в корзинку кладем только правильные грибы.

Готовить из лисичек можно самые разнообразные блюда. Их солят, сушат (потом их можно растолочь в муку и использовать как приправу), маринуют, жарят (причем предварительно можно не отваривать), тушат, замораживают (правда, после заморозки в них появляется легкая горчинка, которая не всем нравится), из них делают соусы, варят супы, их добавляют в салаты и омлеты… Их даже засахаривают и добавляют в десерты. Особенно хорошо их обжаривать в масле или тушить со сливками, так как в этих грибах много ароматических соединений, растворимых в жирах, и блюдо приобретает замечательный запах.

Они прекрасно сочетаются с мясом и птицей, с морепродуктами, различной зеленью, луком, чесноком, сыром, сливками, белым сухим вином, куриным бульоном, грецкими и кедровыми орехами.

Вся эта роскошь еще и полезна. В лисичках есть витамины D (в частности, эргокальциферол, помогающий усваивать кальций), А, группы В, железо, цинк, магний, фосфор и другие микроэлементы. Фунготерапевты рекомендуют эти грибы тем, кто заботится о своем зрении, хочет поддержать нервную и сердечно-сосудистую систему, а также печень, укрепить иммунитет, снизить уровень холестерина. (Правда, они вообще считают, что грибами можно лечить почти все болезни.) И это еще не все. В мякоти и спорах лисичек есть хитинманноза, помогающая бороться с гельминтами (именно поэтому они и не бывают червивыми).

Готовят их по-разному. Рецепты ниже. Правда, некоторые гурманы считают, что все изыски от лукавого, и нет ничего лучше просто лисичек с картошкой. Причем лисичек должно быть немного больше, и они должны остаться чуть резиновыми, а картошка — чтобы соломкой и почти разваливалась на вилке.

А холестерин и ккал пусть считают наши враги!

Яичница с лисичками

Нам понадобится: 4 яйца, 200 г лисичек, 1 ст. ложка зелени, растительное масло, соль.

Лисички очищаем, моем, обсушиваем салфеткой. Яйца взбиваем вилкой вместе с зеленью и солью.

На разогретой сковороде с маслом обжариваем лисички, вливаем взбитые яйца. Готовим на слабом огне. Когда смесь схватится, переворачиваем яичницу, накрываем крышкой и доводим до готовности.

Деревенский суп с лисичками

Нам понадобится: 200 г свежих лисичек, 3–4 клубня картофеля, 2 небольшие луковицы, 1 морковь, 1 долька чеснока, 20 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сливок, 100 г соленого сала, соль.

Картофель, морковь и грибы очищаем, моем. Картофель нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке, чеснок рубим, лук мелко нарезаем.

Грибы отвариваем в подсоленной воде минут пять, откидываем на дуршлаг.

В кастрюле с толстым дном разогреваем сливочное и растительное масло, обжариваем лук (примерно половину луковицы откладываем). Вливаем пару литров воды, доводим до кипения, кладем картофель и морковь. Варим до готовности картофеля, добавляем грибы, чеснок и сливки, солим по вкусу, варим еще две-три минуты. Снимаем с огня, накрываем крышкой.

Сало нарезаем маленькими кубиками, обжариваем на сухой сковороде до состояния шкварок, постоянно помешивая. Добавляем отложенный лук, готовим, пока он не станет прозрачным. Излишек жира сливаем.

Разливаем суп по тарелкам, добавляем шкварки с луком.

Паштет из лисичек

Нам понадобится: 350 г свежих лисичек, 1 небольшая луковица, 1 крупная морковь, 30–50 г ядер грецких орехов, 1 яйцо, 45 г растительного масла, мускатный орех, соль.

Грибы моем, обсушиваем салфеткой. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на средней терке. Орехи подсушиваем на сухой сковороде. Яйцо отвариваем вкрутую, очищаем, крупно рубим.

Разогреваем масло в сковороде, слегка обжариваем лук, добавляем морковь и грибы. Готовим, помешивая, около 20 минут. Жидкость должна испариться.

Получившуюся смесь соединяем с яйцом и орехами, добавляем мускатный орех и соль по вкусу, измельчаем с помощью блендера в однородную массу.

Баклажаны с маринованными лисичками

Нам понадобится: 2–3 баклажана, 100 г маринованных лисичек, 1–2 стручка сладкого перца, 1 луковица, 100 г твердого сыра, майонез, соль.

Баклажаны очищаем, нарезаем широкой соломкой, обжариваем в разогретом масле до полуготовности, солим по вкусу.

Форму для запекания смазываем маслом, выкладываем в нее горячие баклажаны. Смазываем майонезом. Сверху кладем нарезанные кольцами перец, лук и лисички. Снова смазываем майонезом. Посыпаем тертым сыром.

Запекаем в духовке, разогретой до 200°С, минут сорок.

Маринованные грибы можно заменить свежими. Предварительно отваривать их не нужно.

Тыквенный суп-пюре с лисичками

Нам понадобится: 200 г мякоти тыквы, 500 г лисичек, 100–150 мл воды, 150 мл 20%-х сливок, 1 небольшая луковица, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец, соль.

Грибы моем и обсушиваем. Тыкву нарезаем кубиками. Чеснок очищаем и мелко рубим. Лук мелко нарезаем.

В кастрюле с толстым дном разогреваем сливочное и растительное масла, обжариваем лук и чеснок, пока лук не станет прозрачным. Добавляем тыкву и грибы, томим, помешивая, минут пять. Вливаем воду, варим до готовности тыквы.

Снимаем с огня, с помощью блендера измельчаем в пюре. Вливаем сливки, солим и перчим по вкусу, перемешиваем. При желании слегка подогреваем.