И даже «африканская чума» (как только объяснили, что для человека она не опасна) на общую картину повлияла не сильно: в начале января свинина из магазинов пропала, но ясно, что не навсегда.

Рынки, когда-то единственная отрада гастронома-мясоеда, окончательно скатываются в поставки нишевых продуктов, например курдючной баранины. Правда, и там есть далеко не все и не всегда: попробуйте найти на рынке, например, свиные кишки для домашней колбасы или бараний сальник для шашлыка из печени. Да и цены на рынках и в магазинах часто, скажем так, кусаются. То есть найти повод совершить гастрономическое путешествие за мясом довольно просто.

В окрестностях Гатчины, говоря языком стратегий регионального развития, находится настоящий сельскохозяйственный кластер. В этом районе компактно располагаются крупные и мелкие фермы разного профиля, завод комбикормов и крупный мясокомбинат. Широко развито мясное животноводство, причем фермеры разводят не только свиней, но и коров мясных пород — весьма редкое явление в Ленинградской области. В последние годы все это довольно интенсивно развивается, правда, закономерно порождая сопутствующие экологические проблемы и брожение в «гражданском обществе». Впрочем, речь сейчас не об этом.

Наша цель — фермерское хозяйство в Парицах, под Гатчиной, где продается молодая, подходящая для стейков говядина,  прекрасная свинина и все, что из нее можно сделать. В магазинах вы мясо из парицкого хозяйства не купите никогда. Владельцы фермы ревностно относятся к своему товару и к своему бренду. (Еще раз по поводу «чумы»: по словам владельцев хозяйства, санитарная служба провела  комплексную проверку, ничего вредного не нашла и препятствий не чинит.)

Чтобы доехать до фермы, придется поплутать. Парицы находятся на шоссе Р-38, на участке между Малыми Колпанами и Войсковицами; попасть на него можно, или проехав через Гатчину насквозь, или повернув с Гатчинской объездной дороги (Е-95) на бетонку А-120
и доехав по ней до Войсковиц. Рекомендуется проложить маршрут заранее и быть внимательным к знакам: на пересечении трасс Е-95 и А-120 — очень нетривиальная система развязок и участков с односторонним движением. У поворота с шоссе к ферме стоит зеленый с желтым указатель «Свежее мясо, ферма 50 метров», но видно его только при движении со стороны Малых Колпанов. Рекомендуем, въехав в деревню, снизить скорость и внимательно смотреть по сторонам.

В лавке при фермерском хозяйстве в Парицах два отдела — «свиной» и «говяжий». Внутри все выглядит очень колоритно: на крюках висят туши, тут же — колода для разделки. Свиней и мясных бычков хозяева выращивают сами, но иногда принимают на реализацию мясо у соседей-крестьян. Бараниной и птицей специально не занимаются, продают только от случая к случаю. На ферме живут несколько страусов, но разводят хозяева их не для еды, а для красоты. Недавно в пристройке открылась рыбная лавка, где продается свежая карельская форель, ладожские лещи и копченая рыба. По словам владельцев, в этом году на территории выкопали пруд, планируют разводить рыбу и предлагать платную рыбалку. Учитывая, что вокруг Гатчины с реками и озерами серьезные трудности, идея представляется грамотной. Цены по питерским меркам очень умеренные. Самые дорогие части свиньи —  шея и очищенная от сала корейка — стоят 170 рублей за килограмм. Свежайшая молодая говядина — ожидаемо дороже. Например, роскошные исходные части для стейка продаются по 250 рублей за килограмм, говяжья вырезка — 380 рублей, ребрышки — 210. Мясо разделано крупными кусками, но по вашему желанию могут отрезать, сколько надо. Можно купить и свиную тушу (целиком или половинку) по 150 рублей за килограмм.

В продаже вся линейка говяжьих и свиных субпродуктов, редкость только свиные кишки. Да и то потому, что хозяева сами их используют для изготовления продающихся тут же домашних колбасок-купатов. В продаже также отменная домашняя же копченая свинина, фарш, соленое сало, творог, масло, молоко.

На входе висит объявление, что мясо продается только от пяти килограммов, но поверьте, если вам нужно, скажем, всего три, вам не откажут. Кроме того, меньше приобрести просто не удастся: слишком уж все свежее, грамотно разделанное, вкусное.

Кстати о свежести. В лавке — безукоризненная чистота, что в зимнее время просто поражает. Скотину, мясо которой выставлено на продажу, забивают вечером или ночью. Постоянный поток покупателей позволяет довольно точно рассчитывать объемы товара. В сотрудничестве с розничными сетями смысла не видят.

К росту объемов хозяева не стремятся, предпочитая зарабатывать на качестве товара.

Лавка в Парицах работает круглый год без выходных, с 10 до 19 часов. Лучше приезжать с утра: к вечеру все раскупают. В выходные покупателей в лавке больше, поэтому и выбор шире, чем в будние дни. Экзотические продукты и крупные партии лучше предварительно заказывать по телефону.

Должен сказать, что по результатам внимательной дегустации подобный подход в очередной раз показал свое полное превосходство. Все купленное в лавке в Парицах оказалось действительно отменно вкусным. Даже говяжий стейк был похож именно на стейк, а не на то, что обычно получается из «рыночной говядины». Помимо свежего настоятельно рекомендуем попробовать копченое мясо и домашние купаты. Стало даже казаться, что Россия догоняет страны Европы не только по стандартам загородных домов, но и по качеству продуктов. С точки зрения «конечного потребителя», именно хороший стейк, а не мега-нанопроекты, если честно, и создает качество жизни.

Артем Желтов