933
0
Выдревич Галина

Вкуснота на бегу

Даже самые ярые сторонники здорового питания хоть раз в жизни перекусывали на ходу, забегали в «Макдональдс» за картошкой фри или еще как-то отмечались среди
приверженцев «быстрой еды». И воспоминания о грехопадении вряд ли терзали их души. Вкусно ведь, хоть и далеко не всегда полезно.

К той самой «быстрой еде» относятся гамбургеры (фишбургеры, чизбургеры), хот-доги и некоторые блюда фри. У каждого из этих блюд есть своя история. Интересно, что и гамбургер,
и хот-дог, ставшие чуть ли не символами американской кухни, имеют «предков» в Германии.
Гамбургер, например, «в девичестве» был гамбургским бифштексом. Позже значение этого слова перешло на блюдо, состоящее из булочки, мясной лепешки и самых разнообразных добавок, а еще позже у гамбургера появились «родственники»: фишбургер, в котором мясную лепешку сменила рыбная, и чизбургер, в состав которого непременно входит сыр (либо как добавка, либо как компонент мясной лепешки). Есть даже вегетарианские гамбургеры (их называют также бургерами) — с лепешками из соевых продуктов, овощей, круп и т.д.
Мясные гамбургеры чаще всего готовят из говядины (перемолотой или рубленой) или цыпленка, реже — из индейки, свинины, телятины или баранины. Строгих рекомендаций тут нет, все зависит от тех или иных традиций и вкуса. Степень жирности мяса важна, ибо более жирное мясо предпочтительно жарить не на сковороде, а в электрогриле. К тому же оно лучше подходит для гамбургеров, заготавливаемых впрок. (При этом, правда, надо помнить, что хранить его в холодильнике можно не более двух дней, а в морозильной камере — до трех месяцев.)
Помните: чтобы гамбургер получился сочным и нежным, как можно меньше прикасайтесь к мясу руками. Лучше всего перемешивать его вилкой.
Свежие гамбургеры готовят на хорошо разогретой сковороде (это же относится и к электрогрилю). Сначала их быстро обжаривают с обеих сторон, а затем доводят до готовности. Нельзя ни придавливать лепешку, чтобы не выдавить сок, ни многократно переворачивать ее. Замороженные заготовки также кладут на очень горячую сковороду, быстро обжаривают со всех сторон, но потом их обязательно переворачивают два-три раза. Огонь при этом должен быть слабее, чем для свежего мяса.
Определить степень готовности очень легко. Главное — следить за кромкой. Если она красная — гамбургер сырой
в середине. Если вы предпочитаете прожаренные продукты, подождите, пока кромка обуглится. Если все-таки что-то внушает вам сомнения, мясную лепешку можно проколоть тонкой палочкой или зубочисткой: чем меньше прокол, тем меньше сока потеряет готовый продукт. Итак, лепешка готова. Что дальше? Вот здесь — бескрайний простор для полета фантазии. Можно вложить лепешку
в готовую булочку, можно испечь булочки, пользуясь личными или приведенными в многочисленных книжках рецептами. Можно положить лепешку на ломтик белого или ржаного хлеба или соорудить сандвич. А уж добавок столько, что даже перечислять их не имеет смысла. Есть еще один хитрый вариант. Если вы принимаете гостей и хотите угостить их гамбургерами, дайте своим друзьям возможность побыть кулинарами. Для этого нужно лишь подать отдельно булочки, хлеб, мясные (или рыбные — что это мы все о мясе?) лепешки, зелень, сыр, помидоры, огурцы, редис, кукурузу, горчицу, кетчуп, майонез, разные соусы и т.д.
И пусть каждый сам «сочиняет» свое угощение.    
У хот-догов своя история. Сосиски, как всем известно, появились в Германии еще в середине XVII века. А вот «одеть» их
в булочки — идея американская, и случилось это примерно на сто лет позже. Новое блюдо обрело такую неимоверную популярность, что вскоре его уже можно было считать национальным американским. Это подтверждается и таким забавным фактом: в 1930-х годах президент Рузвельт угощал хот-догами короля Англии.
Как возникло название «хот-дог» (что означает «горячая собака»), неизвестно. Существует множество версий, но ни одна из них не подтверждается какими бы то ни было весомыми доказательствами. Впрочем, наверное, это не так уж важно. Интересно, что американцы, всячески пропагандирующие здоровый образ жизни, поглощают хот-доги в немыслимых количествах (по некоторым данным, около 1 млрд кг в год). И это еще не все. Есть даже особые правила приготовления и употребления этого жуткого, с точки зрения врачей-диетологов, блюда.
«Настоящий» хот-дог — это неочищенная говяжья сосиска, вложенная в надрезанную булочку и политая горчицей или соусом. Иногда к ней добавляют нарезанные овощи или кусочки сыра, однако это считается излишеством. Сосиска может быть вареной, запеченной или зажаренной. Лучше всего последнее. Чистить сосиску — значит варварски нарушать правила.
Есть хот-доги можно только руками. Вилки и ножи — это тоже вопиющее нарушение. Но это еще не все. Хот-дог надо съедать в пять приемов. Если вы откусили четыре или шесть раз — вы преступник. Есть лишь одно исключение — футлонги. Это хот-дог длиной в фут (чуть больше 30 см). Его можно поглотить в семь приемов.
И последнее. Запивать хот-дог надлежит кока-колой, лимонадом или пивом.
В нашей стране, понятное дело, подобных правил нет. И если вам захочется подать хот-дог на фарфоровой тарелке во время ужина при свечах и запить его нежнейшим шампанским, никто вас не осудит.
Блюда фри требуют немного больше трудозатрат и определенных кулинарных навыков. Для приготовления во фритюре (то есть в большом количестве горячего масла или жира) подходят не все продукты. Так можно готовить рыбу, нежное мясо (телятину и свинину), птицу, картофель, твердые овощи, некоторые сорта сыра
и мелкие изделия из теста.
Масло или жир должны быть разогреты до такой температуры, чтобы корочка на продукте образовалась за несколько секунд. Во многом температура зависит от размера и консистенции продукта. Чем он меньше, тем горячей должно быть масло (жир).
Жиры для фритюра должны содержать минимальное количество влаги и не гореть при высокой температуре, не изменять вкус при нагревании и не чадить. В этом отношении хороши растительные масла, топленый свиной жир, гусиный жир, говяжье почечное сало. Сливочное масло не годится. Жиры можно комбинировать, например свиной и говяжий жир плюс растительное масло.
Удобнее всего использовать электрическую фритюрницу, так как в ней можно точно установить температуру жира. Если же фритюрницы нет, можно обойтись
и подручными средствами. В разогретое масло (или жир) надо влить несколько капель воды. Если раздастся треск, фритюр еще холодный. Если вода тихо шипит
и сразу же испаряется, можно приступать к жаренью. Есть и другой способ. Возьмите кусочек хлебного мякиша, скатайте его в шарик и бросьте в горячее масло. Если оно лишь закружится вокруг шарика, значит, фритюр не разогрелся до нужной степени. Если масло бурно закипит, фритюр близок к идеальной температуре, а если вы почувствуете легкий запах
и увидите слабый дымок, пора жарить.
Готовые изделия выкладывают на сито, а затем на пергамент. Это делается для того, чтобы удалить излишки жира. И ни в коем случае нельзя накрывать изделия чем-либо, иначе хрустящая корочка исчезнет и блюдо потеряет всю прелесть.
Фритюр можно использовать несколько раз. Надо только правильно его подготовить. Прежде всего жир или масло нужно остудить, затем влить в него немного горячей воды, тщательно размешать
и дать отстояться. Вода и примеси осядут на дно, а жир поднимется на поверхность. Его надо аккуратно собрать, перелить
в чистую посуду и поставить в холодильник. Хранится он долго — до двух недель.
Ну что, попробуем?К той самой «быстрой еде» относятся гамбургеры (фишбургеры, чизбургеры), хот-доги и некоторые блюда фри. У каждого из этих блюд есть своя история. Интересно, что и гамбургер,
и хот-дог, ставшие чуть ли не символами американской кухни, имеют «предков» в Германии.
Гамбургер, например, «в девичестве» был гамбургским бифштексом. Позже значение этого слова перешло на блюдо, состоящее из булочки, мясной лепешки и самых разнообразных добавок, а еще позже у гамбургера появились «родственники»: фишбургер, в котором мясную лепешку сменила рыбная, и чизбургер, в состав которого непременно входит сыр (либо как добавка, либо как компонент мясной лепешки). Есть даже вегетарианские гамбургеры (их называют также бургерами) — с лепешками из соевых продуктов, овощей, круп и т.д.
Мясные гамбургеры чаще всего готовят из говядины (перемолотой или рубленой) или цыпленка, реже — из индейки, свинины, телятины или баранины. Строгих рекомендаций тут нет, все зависит от тех или иных традиций и вкуса. Степень жирности мяса важна, ибо более жирное мясо предпочтительно жарить не на сковороде, а в электрогриле. К тому же оно лучше подходит для гамбургеров, заготавливаемых впрок. (При этом, правда, надо помнить, что хранить его в холодильнике можно не более двух дней, а в морозильной камере — до трех месяцев.)
Помните: чтобы гамбургер получился сочным и нежным, как можно меньше прикасайтесь к мясу руками. Лучше всего перемешивать его вилкой.
Свежие гамбургеры готовят на хорошо разогретой сковороде (это же относится и к электрогрилю). Сначала их быстро обжаривают с обеих сторон, а затем доводят до готовности. Нельзя ни придавливать лепешку, чтобы не выдавить сок, ни многократно переворачивать ее. Замороженные заготовки также кладут на очень горячую сковороду, быстро обжаривают со всех сторон, но потом их обязательно переворачивают два-три раза. Огонь при этом должен быть слабее, чем для свежего мяса.
Определить степень готовности очень легко. Главное — следить за кромкой. Если она красная — гамбургер сырой
в середине. Если вы предпочитаете прожаренные продукты, подождите, пока кромка обуглится. Если все-таки что-то внушает вам сомнения, мясную лепешку можно проколоть тонкой палочкой или зубочисткой: чем меньше прокол, тем меньше сока потеряет готовый продукт. Итак, лепешка готова. Что дальше? Вот здесь — бескрайний простор для полета фантазии. Можно вложить лепешку
в готовую булочку, можно испечь булочки, пользуясь личными или приведенными в многочисленных книжках рецептами. Можно положить лепешку на ломтик белого или ржаного хлеба или соорудить сандвич. А уж добавок столько, что даже перечислять их не имеет смысла. Есть еще один хитрый вариант. Если вы принимаете гостей и хотите угостить их гамбургерами, дайте своим друзьям возможность побыть кулинарами. Для этого нужно лишь подать отдельно булочки, хлеб, мясные (или рыбные — что это мы все о мясе?) лепешки, зелень, сыр, помидоры, огурцы, редис, кукурузу, горчицу, кетчуп, майонез, разные соусы и т.д.
И пусть каждый сам «сочиняет» свое угощение.    
У хот-догов своя история. Сосиски, как всем известно, появились в Германии еще в середине XVII века. А вот «одеть» их
в булочки — идея американская, и случилось это примерно на сто лет позже. Новое блюдо обрело такую неимоверную популярность, что вскоре его уже можно было считать национальным американским. Это подтверждается и таким забавным фактом: в 1930-х годах президент Рузвельт угощал хот-догами короля Англии.
Как возникло название «хот-дог» (что означает «горячая собака»), неизвестно. Существует множество версий, но ни одна из них не подтверждается какими бы то ни было весомыми доказательствами. Впрочем, наверное, это не так уж важно. Интересно, что американцы, всячески пропагандирующие здоровый образ жизни, поглощают хот-доги в немыслимых количествах (по некоторым данным, около 1 млрд кг в год). И это еще не все. Есть даже особые правила приготовления и употребления этого жуткого, с точки зрения врачей-диетологов, блюда.
«Настоящий» хот-дог — это неочищенная говяжья сосиска, вложенная в надрезанную булочку и политая горчицей или соусом. Иногда к ней добавляют нарезанные овощи или кусочки сыра, однако это считается излишеством. Сосиска может быть вареной, запеченной или зажаренной. Лучше всего последнее. Чистить сосиску — значит варварски нарушать правила.
Есть хот-доги можно только руками. Вилки и ножи — это тоже вопиющее нарушение. Но это еще не все. Хот-дог надо съедать в пять приемов. Если вы откусили четыре или шесть раз — вы преступник. Есть лишь одно исключение — футлонги. Это хот-дог длиной в фут (чуть больше 30 см). Его можно поглотить в семь приемов.
И последнее. Запивать хот-дог надлежит кока-колой, лимонадом или пивом.
В нашей стране, понятное дело, подобных правил нет. И если вам захочется подать хот-дог на фарфоровой тарелке во время ужина при свечах и запить его нежнейшим шампанским, никто вас не осудит.
Блюда фри требуют немного больше трудозатрат и определенных кулинарных навыков. Для приготовления во фритюре (то есть в большом количестве горячего масла или жира) подходят не все продукты. Так можно готовить рыбу, нежное мясо (телятину и свинину), птицу, картофель, твердые овощи, некоторые сорта сыра
и мелкие изделия из теста.
Масло или жир должны быть разогреты до такой температуры, чтобы корочка на продукте образовалась за несколько секунд. Во многом температура зависит от размера и консистенции продукта. Чем он меньше, тем горячей должно быть масло (жир).
Жиры для фритюра должны содержать минимальное количество влаги и не гореть при высокой температуре, не изменять вкус при нагревании и не чадить. В этом отношении хороши растительные масла, топленый свиной жир, гусиный жир, говяжье почечное сало. Сливочное масло не годится. Жиры можно комбинировать, например свиной и говяжий жир плюс растительное масло.
Удобнее всего использовать электрическую фритюрницу, так как в ней можно точно установить температуру жира. Если же фритюрницы нет, можно обойтись
и подручными средствами. В разогретое масло (или жир) надо влить несколько капель воды. Если раздастся треск, фритюр еще холодный. Если вода тихо шипит
и сразу же испаряется, можно приступать к жаренью. Есть и другой способ. Возьмите кусочек хлебного мякиша, скатайте его в шарик и бросьте в горячее масло. Если оно лишь закружится вокруг шарика, значит, фритюр не разогрелся до нужной степени. Если масло бурно закипит, фритюр близок к идеальной температуре, а если вы почувствуете легкий запах
и увидите слабый дымок, пора жарить.
Готовые изделия выкладывают на сито, а затем на пергамент. Это делается для того, чтобы удалить излишки жира. И ни в коем случае нельзя накрывать изделия чем-либо, иначе хрустящая корочка исчезнет и блюдо потеряет всю прелесть.
Фритюр можно использовать несколько раз. Надо только правильно его подготовить. Прежде всего жир или масло нужно остудить, затем влить в него немного горячей воды, тщательно размешать
и дать отстояться. Вода и примеси осядут на дно, а жир поднимется на поверхность. Его надо аккуратно собрать, перелить
в чистую посуду и поставить в холодильник. Хранится он долго — до двух недель.
Ну что, попробуем?

 

Гамбургер из говядины
с грибами
 
нам понадобится:
1) 5 булочек,
2) 750 г нежирной говядины,
3) 100 г свежих грибов,
4) 1 плод авокадо,
5) 1 луковица,
6) 1 помидор,
7) соль.

Говядину моем, мелко рубим, солим. Формируем пять тонких лепешек и обжариваем их в небольшом количестве масла на горячей сковороде. Грибы чистим, отвариваем в подсоленной воде, нарезаем ломтиками и обжариваем. Лук мелко шинкуем и обжариваем до золотистого цвета. Мякоть авокадо нарезаем тонкими ломтиками, помидор — тонкими кружками.
Булочки разрезаем пополам. На нижнюю половину кладем мясную лепешку, свер-ху — грибы, затем ломтики авокадо, лук, кружки помидора. Накрываем второй половиной булочки.

Хот-дог
с французским батоном

нам понадобится:
1) 1 французский батон,
2) 4 говяжьи сосиски,
3) 4 листика салата,
4) горчица,
5) сливочное масло.

Батон разрезаем на четыре части, в каждой делаем надрез, прогреваем на сухой сковороде под крышкой одну-две минуты. Сосиски, не очищая, обжариваем в небольшом количестве сливочного масла. Салат моем и обсушиваем. В надрезанные куски батона вкладываем сосиски, сверху — свернутые в трубочку листики салата, поливаем их горчицей (сколько душе угодно). Едим горячими.

Жареный сыр

нам понадобится:
1) 400 г твердого сыра,
2) 50 г панировочных сухарей,
3) зелень петрушки,
4) соль.
Для фритюра:
1) растительное масло.

Сыр нарезаем толстыми ломтиками и обваливаем в сухарях. Растительное масло без запаха доводим до кипения, опускаем в него ломтики сыра и обжариваем их
с двух сторон в течение нескольких секунд. Огонь должен быть сильным, чтобы сыр не успел расплавиться. Готовый сыр посыпаем измельченной зеленью петрушки. Можно есть и горячим, и холодным, но горячий вкуснее.

comments powered by HyperComments