257
0
Выдревич Галина

Милости прошу на нашу лапшу

С теплом и солнцем нынче сложно. И вроде пора бы писать о салатиках из овощей, 
собранных на своем огороде, а хочется укутаться в плед и навернуть 
чего-нибудь горячего и сытного. Лапши, например.

Лапшу можно смело назвать интернациональным продуктом, потому что во всех кухнях мира встречается хотя бы несколько блюд из нее. Это несложное макаронное изделие – полосы теста из муки, замешанной на воде, иногда с добавками.

Идею приготовления лапши в Европу привезли путешественники из Азии. Она настолько быстро завоевала популярность, что теперь многие, а особенно итальянцы, категорически отказываются верить, что ее придумали не в Италии. А между тем в Китае лапшу едят уже не менее пары тысяч лет. И не удивительно, что видов восточной лапши очень много. Они различаются по форме, толщине, длине, основному ингредиенту (пшеница, греча, рис, бобы, картофель и др.), добавкам, цвету.

Лапшу варят, обжаривают, добавляют в супы, кладут в салаты, используют в качестве гарнира или основного второго блюда.

Поговорим о ней поподробнее.

Лапшу из пшеничной муки готовят либо с добавлением яиц (яичную), либо без них. Она может быть толстой и тонкой, плоской и круглой. Ее обычно отваривают, обжаривают или кладут в суп.

Японская пшеничная лапша – очень тонкая, мелкая, белая. Ее отваривают, обсушивают и едят холодной с соусом или кладут в прозрачные супы.

Рисовая бумага – очень тонкие листы теста из рисовой муки и воды. Из нее готовят саринг-роллы или заворачивают в нее кусочки рыбы, мяса, овощей, морепродуктов перед обжариванием.

Рисовая лапша бывает разной ширины и толщины. Она полупрозрачная, очень хрупкая. Самые распространенные – ми фан или ми фун (тонкая) и хо фан (плоская сухая). Перед приготовлением ее замачивают в холодной или горячей воде. Сухую тонкую лапшу можно обжарить во фритюре.

Ленточная рисовая лапша – широкие недлинные ленты из рисовой муки и воды. Готовятся очень быстро, как правило, подаются с морепродуктами.

Свежая рисовая лапша – жемчужно-белая, толстая. Ее продают листами, скатанными в рулон, которые потом нарезают поперек. Ее чаще всего отваривают в течение пары минут, а затем обжаривают.

Соба – лапша из молотой гречихи и пшеничной муки, в которую иногда добавляют свеклу или зеленый чай. Цвет может варьироваться от бежевого до коричневого, возможен зеленоватый оттенок. Обладает ореховым привкусом. Ее отваривают и либо кладут в бульон, либо едят холодной с соусом.

Чука соба – японская длинная перекрученная желтая лапша. Ее насыщенный цвет достигается за счет добавления красителя. Продается в брикетах. Довольно калорийна, но все же менее, чем рамен (о нем чуть позже), обладает очень нежным вкусом. Ее варят в кипящей воде несколько минут и подают с овощами и соевым соусом.

Китайская пшеничная лапша (белая или кремовая) может быть различной по толщине, круглой или плоской, но всегда длинной. В рецептуру помимо муки и воды добавляют соль. Такую лапшу кладут в суп или готовят в воке.

Строццапрэти – итальянская пшеничная лапша из муки и воды. Ее отваривают и подают с соусами.

Дан мьен – лапша, в состав которой входят яйца. Это длинные плоские или круглые ленты, свернутые в «гнезда». Варят их в большом количестве подсоленной кипящей воды до состояния «аль денте» (слегка недоваренного) и обычно кладут в суп.

Чу мейн – желтая тонкая, короткая лапша из пшеничной муки, воды и яиц. В горячем виде из нее нередко делают лепешки, обжаривают их во фритюре и подают с соусом. В холодном – кладут в салаты.

Ло мейн немного шире и длиннее, чем чу мейн. Ее добавляют в супы или жарят с соусом.

Тальятелле – итальянская лапша. Длинные плоские ленты шириной до 1 см с шероховатой и пористой поверхностью. Ее отваривают и подают с различными соусами.

Рамен – самая известная японская пшеничная лапша. Она тонкая (как вермишель), продается брикетами. Ее не варят, а заливают кипятком на несколько минут. Очень калорийная.

Фетучине (фетучини) – итальянская толстая яичная лапша. Продается в виде «гнезд». Ее отваривают и подают с разными соусами.

Удон – белая квадратная толстая лапша. Готовят ее непросто: кладут в кипящую воду, снова доводят ее до кипения, а затем вливают стакан холодной воды. Процедуру повторяют несколько раз, пока лапша не сварится до состояния «аль денте». Чаще всего удон кладут в супы или мясные рагу.

Хиямуги –  более тонкий «родственник» удона. Такую лапшу варят, остужают и едят, макая в суп мен-цую (с водорослями).

Сомен очень похож на хиямуги, только еще тоньше (около 1 мм).

Мизуа – филиппинская белая лапша, очень длинная и тонкая. Обладает нежным вкусом. Ее варят в кипящей воде не более трех минут, или кладут в супы и соусы без предварительной обработки, или быстро обжаривают в масле.

Гуксу – корейская тонкая лапша кремового цвета в форме плоских полосок или трубочек. Очень нежная. Ее варят не дольше пяти минут и сразу же обдают холодной водой. Используется в салатах.

Пиццокери – итальянская лапша из гречневой и пшеничной муки. Подают отварной с соусами или сыром.

Стеклянная (целлофановая) лапша – длинные плоские ленты, которые в готовом виде остаются полупрозрачными. Готовится из горохового крахмала. Ее не варят, а замачивают в большом количестве горячей воды, или жарят во фритюре.

Харусаме – тонкая прозрачная японская лапша из картофельного, горохового или рисового крахмала. Бывает круглой или плоской. Ее также замачивают в горячей воде или жарят во фритюре. Кроме того, ее можно класть в супы или добавлять в жареные блюда.

Данг миун – корейская лапша из крахмала сладкого картофеля. Похожа на стеклянную лапшу, только несколько жестче.

Наенг миун – корейская лапша из гречневой муки и картофельного крахмала. Ее варят в подсоленной кипящей воде. Чаще всего едят холодной с соусами, иногда кладут в супы.

Соевую лапшу готовят из отжатого соевого творога, она очень плотная. Ее кладут в супы, салаты, в блюда, приготовляемые в воке.

Тайваньская лапша делается из цельнозерновой пшеницы или пшеничной муки с ямсом, водорослями или зеленым чаем. В зависимости от добавок бывает коричневатой, светло- и темно-зеленой. Ее варят в подсоленной воде.

Шпетцле – немецкая домашняя лапша из пшеничной муки, яиц, соли и минеральной воды. В отличие от других видов лапши тесто не раскатывают и не нарезают полосками, а снимают (как бы стряхивают) ножом с доски в кипящую воду. Отваренную лапшу слегка прогревают с маслом и перцем на сковороде.

В общем, какую бы лапшу вы ни предпочитали, у нее так много вариантов использования, что вы легко можете приготовить с ее помощью десятки и сотни самых разнообразных блюд. Не верите? Приглашаю на кухню.

 

Рецепты, как всегда на выбор

 

 

 

 

Теплый салат из рисовой лапши с креветками

 

Нам понадобится: 200 г рисовой лапши, 300 г креветок, 1 стручок красного сладкого перца, 100 мл куриного бульона, 6 ч. ложек соевого соуса, 2 ч. ложки уксуса.

 

Лапшу отвариваем в кипящей воде без соли в течение 10 минут. Откидываем на сито, промываем, обсушиваем.

Креветки отвариваем без соли (не дольше пары минут после закипания воды), остужаем, очищаем.

Сладкий перец моем, очищаем от плодоножки, семян и перегородок, нарезаем небольшими кубиками.

Готовим заправку: соединяем горячий бульон, соевый соус и уксус, тщательно перемешиваем.

Ингредиенты соединяем, поливаем заправкой, перемешиваем. Можно украсить зеленью.

 

Салат с лапшой и манго

 

Нам понадобится: 250 г яичной лапши дан мьен или чу мейн, 1 манго, 4 маленькие луковицы, 2 дольки чеснока, 1 стручок красного перца чили, 1 стручок сладкого зеленого перца, 25 г соленого арахиса, 2 ст. ложки арахисового масла.

Для заправки: 4 ст. ложки арахисового масла, 100 мл кокосового молока, 1 ст. ложка томатной пасты.

 

Лапшу заливаем кипящей водой, даем настояться минут десять, откидываем на дуршлаг, обсушиваем.

Манго очищаем от кожицы и косточки, нарезаем тонкими полосками. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок нужно раздавить. Перец чили и сладкий перец моем, очищаем от плодоножки и семян и нарезаем тонкой соломкой. Арахис рубим.

Масло разогреваем в глубокой сковороде или воке, кладем лук, чеснок, чили и сладкий перец. Обжариваем, помешивая, две-три минуты. После этого добавляем лапшу и манго, прогреваем, помешивая, еще пару минут.

Получившуюся смесь раскладываем по тарелкам, посыпаем орехами.

Готовим заправку: соединяем масло, молоко и томатную пасту, перемешиваем.

Салат поливаем заправкой и сразу же едим.

 

Греческий салат с лапшой и миндалем

 

Нам понадобится: 1 пакет лапши быстрого приготовления со вкусом курицы, 0,5 стакана миндаля, 1 маленький кочан пекинской капусты, 6 перьев зеленого лука, 0,25 стакана растительного масла, 0,5 стакана обжаренного кунжута, 0,25 стакана рисового уксуса, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка кунжутного масла, 2 ст. ложки сахара, растительное масло для жарки.

           

Миндаль опускаем в кипящую воду, бланшируем одну-две минуты, остужаем, очищаем, нарезаем.

Лапшу разбираем на полоски, обжариваем в разогретом растительном масле одну минуту. Добавляем кунжут и миндаль. Постоянно помешивая, кладем приправы из пакета с лапшой, снимаем с огня и остужаем.

Пекинскую капусту моем, тонко шинкуем. Зеленый лук моем, обсушиваем, мелко нарезаем.

Ингредиенты соединяем и перемешиваем.

Готовим заправку. Соединяем растительное и кунжутное масло, добавляем уксус, соевый соус и сахар, перемешиваем, пока сахар не растворится.

Салат поливаем заправкой, перемешиваем и сразу же едим.

 

Аш (афганский суп)

 

Нам понадобится: 350-400 г длинной лапши, 1 банка помидоров, консервированных в собственном соку, 1 банка консервированного нута, 2 луковицы, 0,25 стакана растительного масла, 15-20 г кинзы, 0,5 ч. ложки куркумы, 1 ч. ложка острой приправы, 1-2 ст. ложки соли.

 

Помидоры с помощью блендера или миксера превращаем в однородную массу.

Лук мелко рубим, обжариваем в кипящем растительном масле вместе с куркумой. Добавляем помидоры. Тушим на слабом огне, помешивая, пока масса не загустеет. После этого вливаем необходимое для супа количество горячей воды, добавляем приправу, кладем лапшу. Доводим до кипения, кладем измельченную кинзу. Варим 20 минут. После этого кладем нут, солим по вкусу, перемешиваем, доводим до кипения.

Готовый суп можно заправить (в тарелках) сметаной или натуральным йогуртом.

 

Куриный суп с лапшой

 

Нам понадобится: 1 куриная грудка, 1 яйцо, 300 г яичной лапши, соль.

 

Куриную грудку моем, кладем в холодную воду, доводим до кипения, солим по вкусу. Варим до готовности. После этого грудку извлекаем из бульона, нарезаем небольшими кусочками. Бульон процеживаем, доводим до кипения, всыпаем лапшу. Варим до готовности. Примерно за минуту до конца приготовления медленно, помешивая, вливаем взбитое яйцо и кладем кусочки курицы.

 

Лапшевник с творогом

 

Нам понадобится: 100 г лапши, 130 г творога, 2 небольших яйца, 30 г сливочного масла, 20 г сахара, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка панировочных сухарей, соль.

 

Лапшу отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности, откидываем на дуршлаг, обсушиваем.

Творог протираем через сито или пропускаем через мясорубку, добавляем одно яйцо и сахар, слегка солим и тщательно перемешиваем.

Лапшу соединяем с творогом, перемешиваем, выкладываем на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Сверху наносим яйцо, взбитое со сметаной.

Запекаем в духовке до образования румяной корочки.

 

Лапша с медом

 

Нам понадобится: 400 г лапши, 100 г меда, 40 г сливочного масла, измельченные грецкие орехи, соль.

 

Лапшу отвариваем в подсоленной воде до готовности, откидываем на дуршлаг.

Сливочное масло растапливаем в сотейнике, кладем в него лапшу и прогреваем, постоянно помешивая. После этого добавляем грецкие орехи, вливаем прокипяченный горячий мед. Тщательно перемешиваем, перекладываем в нагретую фарфоровую посуду и сразу же едим.

 

Лапша с баклажанами и помидорами

 

Нам понадобится: 200 г длинной плоской лапши, 6 помидоров, 2 баклажана, 2 яйца, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки муки, молоко, сыр «Пармезан», оливковое масло, соль.

 

Баклажаны моем, разрезаем вдоль пополам, удаляем семена, натираем на крупной терке. Помидоры моем, нарезаем кружочками. Лук и чеснок мелко нарезаем.

Баклажаны, помидоры, лук и чеснок тушим в оливковом масле до готовности.

Яйца взбиваем с небольшим количеством молока, добавляем муку, вливаем в овощную смесь, прогреваем.

Лапшу отвариваем до готовности в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, обсушиваем, заливаем овощной смесью и посыпаем тертым сыром.

 

 

comments powered by HyperComments