134
0
Выдревич Галина

Обед на берегу Балтийского моря

Вместо открытого окна в Европу у нас образовалась форточка. Но ведь всегда можно отправиться в путешествие, не выходя из дома. В гастрономическое. Достаточно приготовить что-нибудь из той национальной кухни, которая сегодня по душе. Попробуем?

 

Начнем, пожалуй, с соседей — с Прибалтики (ой, извините, со стран Балтии): Эстонии, Латвии, Литвы. Кухни этих стран похожи, их объединяет главный принцип — еда должна быть сытной и вкусной. Большое разнообразие и изыски — это не про них. Есть, однако, и различия. Итак…

Начнем с Эстонии. Если вы хотите представить традиционные эстонские угощения, подумайте о добротной крестьянской еде. Основные продукты — молоко, рыба, овощи, дичь, хлеб. Приготовление, как правило, несложное. Результат вызывает желание непременно повторить трапезу, но не сразу: очень все питательно. Главные приправы — соль и перец, нередко встречаются тмин и майоран. Почти ничего не жарят, чаще отваривают или запекают. И всюду добавляют молоко и сметану.

Эстонцы — хорошие повара, и в этом легко убедиться, попробовав блюда, давно ставшие визитной карточкой этой страны.

Мульгикапсад — одно из основных традиционных блюд, которое можно купить и прямо на улице, и в дорогом ресторане. Это перловка с овощами (обязательно в том числе с капустой) и свининой, щедро приправленная. Вкус необычный и запоминающийся.

Любители ухи должны отведать рыбный суп на молоке. «Правильная» рыба для него — треска.

В приготовлении вериворста (кровяной колбасы) есть хитрости. В нее добавляют ячневую крупу, а также разные виды мяса, в основном дичь.

Один из национальных супов — щи. Помимо капусты в них входят бобы, геркулесовая каша, картофель. Варят щи на жирном мясном бульоне, в который добавляют водку. В ресторанах их иногда подают в хлебной буханке.

Интересен салат «Росолье». Он похож на селедку под шубой, но его рецепт включает яблоки и маринованные огурцы, а заправляют салат сметаной и горчицей.

Непременно стоит попробовать картулипорсс — «картофельных поросят». Это картофельные лепешки с начинкой из свинины, обжаренные в панировке.

Сладкоежкам рекомендуем луковое варенье. Чтобы его приготовить, лук долго томят с медом, вином и бальзамическим уксусом. Получается оригинально. И очень сладко. Кстати, неплохо дополняет мясные блюда.

В предновогодние дни нужно угоститься пипаркукасом — имбирным печеньем. Его обычно выпекают в форме рождественской звезды или снеговика.

Очень вкусен и пирог из ревеня. Сытный, что понятно, и весьма пикантный, с долгим послевкусием.

Кухня Латвии также основана на крестьянской еде. Главные блюда включают молоко и молочные продукты, рыбу, мясо (чаще свинину), овощи, фрукты и ягоды. Отличает ее необычное использование и сочетание продуктов: например, суп из пива, селедка с творогом, кисель из хлеба. На латышскую кухню повлияли кулинарные пристрастия шведов, русских, немцев, однако от этого она не утратила национального колорита.

Что же стоит в первую очередь попробовать в Латвии?

Одно из главных блюд — серый горох (кстати, выращивают его только в этой стране). Рецепт его приготовления даже включен в список нематериального наследия Латвии. А все совсем не сложно: отварной горох плюс шпик, жаренный с луком. Все это полито топленым жиром. К блюду подают густой кефир или сметану.

Холодник — летний суп из маринованной свеклы, зелени, яиц и свежих овощей на кефире.

Известный деликатес — царникавская минога. Готовят ее по разнообразным старинным рецептам. Коптят, жарят на углях, тушат, маринуют, запекают… Вкусно в любом случае.

Если хочется мяса, можно съесть луковый клопс — приготовленную особым образом говядину с огромным количеством жареного лука.

Древнейшее блюдо — кровяные блинчики. Готовятся так же, как и классические, но вместо молока или воды используется кровь, а вместо растительного масла для жарки — топленый свиной жир. Подают их с брусничным вареньем. Если сделать глубокий вдох и попробовать — разочарованы не будете.

И на сладкое — хлебный суп. Это десерт из ржаного хлеба, сухофруктов, взбитых сливок. Необычно и вкусно.

Кухня Литвы, пожалуй, самая самобытная из кухонь Прибалтики, хотя и в ней очень заметно влияние Польши и Германии. Основные продукты — ячмень, картофель, рожь, свекла, грибы, мясо, молоко. Интересный парадокс: в литовской кухне преобладают сытные и жирные блюда, однако в Литве меньше людей с ожирением, чем в остальной Европе. Может, на это стоит обратить внимание?

Что же предпочитают есть стройные прибалты?

Прежде всего, цеппелины — очень крупные картофельные клецки с мясной начинкой и соусом из шкварок. Между прочим, по умению их готовить литовцы оценивают мастерство повара.

Надо попробовать и любимую охотничью еду князя Ягайло (говорят, он и придумал рецепт) — бигос, блюдо из свежей и квашеной капусты, нескольких видов мяса и грибов с добавлением вина и можжевельника.

В Вильнюсе и Тракае нужно полакомиться традиционными литовскими пирожками. Они зовутся кибинай. Распознать их очень легко — по тонкой косичке сверху. Начинки могут быть разными: грибы, свинина, картошка и проч., однако классический вариант — рубленая баранина с луком.

Мясоедам можно рекомендовать скиландис. Чтобы его приготовить, свинину с салом пропускают через мясорубку, добавляют чеснок, кориандр и перец, затем фарш помещают в свиной желудок и вялят десять дней, а иногда еще и коптят.

Не любите мясо, но хотелось бы кусочек колбаски? Пожалуйста — ведерай. Это картофельная колбаса. Картошку натирают на терке, отжимают, приправляют, укладывают в свиную кишку и запекают. Едят со сметаной и шкварками. Вкусно.

А не хотите ли жареной воронятины? Да-да, мяса молодых ворон. Их научились готовить обитатели Куршской косы. Придумали с голодухи, однако рецепт прижился. Птиц засаливают в бочках, потом отваривают и обжаривают с можжевельником.

Ну и на сладкое — знаменитый торт «Шакотис», изначально — свадебный. Тесто замешивается на огромном количестве яиц, торт готовится на вертеле (в образующуюся дырку ставили бутылку шампанского). Хранится очень долго.

Разгулялся аппетит? Тогда идем готовить.

 

Салат «Росолье» (Эстония)

 

Нам понадобится: 100 г соленой сельди, 1 свекла, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 соленый или маринованный огурец, 1 яблоко, 2 яйца, 200 г сметаны, 1 ч ложка горчицы, соль.

 

Свеклу, картофель, морковь и яйца отвариваем. Все ингредиенты остужаем, очищаем, нарезаем небольшими кубиками. Селедку — тоже.

Готовим заправку: соединяем сметану и горчицу, солим по вкусу.

Ингредиенты соединяем, поливаем заправкой, перемешиваем.

 

 

Мульгикапсад (Эстония)

 

Нам понадобится: 500 г свиной грудинки, 6 клубней картофеля, 2–3 стакана квашеной капусты, 3–4 ст. ложки перловой крупы, 2 луковицы, 1 ч. ложка сахара, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

 

Перловую крупу вымачиваем два-три часа в холодной воде, после чего воду сливаем.

Грудинку нарезаем порционными кусками, солим и перчим по вкусу. Лук нарезаем тонкими полукольцами, соединяем с капустой, добавляем сахар, перемешиваем.

На дно кастрюли кладем мясо, сверху — капусту с луком. Добавляем по вкусу лавровый лист. Заливаем водой и тушим до готовности на плите или в духовке.

Готовый мульгикапсад едим с отварным картофелем.

 

Эстонские кислые щи

 

Нам понадобится: 1 кг свинины, 500 г квашеной капусты, 150 г ячневой крупы, 200 г сметаны, 1 луковица, 1 морковь, 300 г фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 3–4 ст. ложки измельченной зелени петрушки, черный перец горошком, соль.

 

Мясо отвариваем вместе с фасолью, вынимаем и нарезаем небольшими кусочками.

Морковь очищаем, мелко нарезаем. Лук также мелко нарезаем, пассеруем в масле вместе с морковью.

Бульон с фасолью и мясом доводим до кипения, кладем отжатую капусту, лук с морковью, крупу, солим и перчим по вкусу. Варим до готовности.

Щи разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью, заправляем сметаной.

 

 

Холодник (Латвия)

 

Нам понадобится: 800 мл кефира, 4 небольшие маринованные свеклы, 2 свежих огурца, 4 отварных яйца, 3 пера зеленого лука, 2–3 веточки петрушки, черный молотый перец, соль.

 

Свеклу натираем на крупной терке. Огурцы и яйца нарезаем небольшими кубиками. Лук и петрушку мелко рубим. Ингредиенты соединяем, солим и перчим по вкусу, заправляем кефиром.

 

Луковый клопс (Латвия)

 

Нам понадобится: 800 г говядины, 4 крупные луковицы, 100 г сметаны, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки жира, черный молотый перец, соль.

 

Мясо нарезаем порционными кусками, отбиваем, обжариваем в жире до образования корочки.

Лук нарезаем кольцами, пассеруем.

В кастрюлю кладем мясо и лук, поливаем соком со сковороды, добавляем немного горячей воды, солим и перчим по вкусу, накрываем крышкой, тушим на слабом огне до готовности.

Муку соединяем с разбавленной сметаной, тщательно перемешиваем. Вливаем смесь в готовое мясо, аккуратно перемешиваем, доводим до кипения. Перекладываем в глубокую посуду. Из нее и едим.

 

Литовские цеппелины

 

Нам понадобится: 1,7 кг картофеля, 400 г свиного фарша, 200 г свиной грудинки, 200 г сметаны, 3 луковицы, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, соль.

 

Картофель очищаем. Отвариваем примерно 400 г, разминаем в пюре. Оставшийся картофель натираем на мелкой терке (чем мельче, тем лучше). Тщательно отжимаем над миской. Жидкость аккуратно сливаем, крахмал добавляем к тертому картофелю.

Соединяем пюре и сырой картофель, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

Две луковицы и чеснок измельчаем с помощью блендера, соединяем с фаршем, солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем.

Картофельную массу делим на восемь частей, формируем из них лепешки. На каждую кладем фарш, края плотно защипываем.

Заготовки опускаем в кипящую воду и варим на среднем огне примерно 25 минут.

Готовим соус. Грудинку нарезаем тонкими небольшими ломтиками, солим и перчим по вкусу, обжариваем на сковороде три-четыре минуты. Затем добавляем нарезанную кубиками луковицу, обжариваем еще пару минут, заливаем сметаной, перемешиваем, тушим минут пять.

Готовые цеппелины едим с соусом.

 

Кугель (Литва)

 

Нам понадобится: 2 кг картофеля, 250 г свинины, 200 мл молока, 2 луковицы, 250 г сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка майорана, укроп, черный молотый перец, соль.

 

Свинину нарезаем кубиками, лук — тонкими полукольцами. Мясо обжариваем с луком без масла до золотистого оттенка. Солим и перчим по вкусу.

Картофель очищаем, натираем на терке, заливаем горячим молоком, добавляем майоран, половину мяса с луком, при необходимости еще солим и перчим. Перекладываем в смазанную маслом форму, ставим в духовку, разогретую до 180 °С, на полтора часа.

Готовит соус. В оставшееся мясо с луком добавляем сметану и укроп, прогреваем.

Готовый кугель поливаем соусом и сразу же едим.

 

 

Десерт «Хлебный суп» (Латвия)

 

Нам понадобится: 5 ломтиков ржаного хлеба, 120 г разных сухофруктов, 70 г сахара, 60 мл 35%-х сливок, 30 г свежей или замороженной клюквы, 550 мл воды, 0,25 ч. ложки молотой корицы, 0,5 ч. ложки ванильного сахара.

 

Хлеб подсушиваем в духовке, разогретой до 160 °С, около получаса, переворачивая каждые десять минут. Остужаем, разламываем, складываем в кастрюлю, заливаем кипятком, накрываем крышкой, оставляем минут на сорок.

Сухофрукты моем, мелко нарезаем.

Разбухшие сухари измельчаем с помощью блендера, добавляем воду, сахар, корицу и сухофрукты. Перемешиваем, ставим на огонь, варим, непрерывно помешивая, около десяти минут. Снимаем с огня.

Клюкву слегка подогреваем и измельчаем с помощью блендера.

Суп остужаем, добавляем клюкву и перемешиваем. Ставим в холодильник.

Взбиваем сливки с ванильным сахаром.

Суп раскладываем по порционным емкостям, сверху выкладываем сливки.

 

 

Торт «Шакотис» (Литва)

 

Нам понадобится: 50 яиц, 1,25 кг муки, 1,25 кг сливочного масла, 800 г сахара, 6 стаканов 20%-х сливок, 100 мл коньяка, 10 г лимонной эссенции.

 

Для приготовления торта нужны специальный вертел (можно изготовить самостоятельно) и поддон.

Масло растираем с сахаром в пышную пену. Продолжая взбивать, добавляем яйца (по 1–2) и остальные ингредиенты (постепенно). Тесто получается жидким. Его нужно наливать на медленно вращающийся вертел. Готовый торт с вертела снимаем.

Тесто можно просто запечь в форме, но торт будет выглядеть совсем иначе.

 

 

если понравилась статья - поделитесь: