432
0
Выдревич Галина

Запас карман не тянет

Прошедшим летом и осенью большинство из нас бодро делали заготовки на зиму. Кто-то занимался этим от избытка свободного времени, кто-то — из желания сэкономить, кто-то — чтобы не пропал богатый урожай, кто-то — из-за того, что любит вкусно поесть… В общем, причина не важна. Главное — образовался некий запас банок и баночек, заполненных вкуснейшей едой. И этот запас нужно как-то использовать. Компоты, варенья, закуски — понятно как. А все остальное?

Для начала «повторим пройденное». То есть вспомним, что, как и зачем нужно заготавливать. Понятно, что прежде всего мы стремимся сохранить сезонные продукты (ягоды, грибы, фрукты, овощи), ведь с наступлением зимы отыскать их (хорошего качества) очень проблематично, а сберечь, просто положив на полку, невозможно.

Итак, продукты можно консервировать (солить, мариновать, квасить), сушить, замораживать. У каждого из этих способов есть свои плюсы и минусы. Больше всего пользы сохраняется при сушке и замораживании, квашение и маринование холодным способом сберегают большинство витаминов и микроэлементов (теряется около четверти), а вот термическая обработка, неизбежная при некоторых вариантах заготовки, оставляет в конечном продукте примерно треть от изначальной полезности. Но ведь все же оставляет…

А теперь — несколько подробнее.

Консервирование. Очень популярный способ. Так делают и фруктовые/ягодные компоты, и различные овощные салаты, и заправки для супов. Последние, кстати, сильно облегчают жизнь любой хозяйки. Взяла с полочки банку, открыла, вытряхнула в кипящий бульон (или просто в воду) — и через несколько минут суп готов. Даже такой сложный, как борщ или рассольник.

К тому же к консервированию относится засолка, а уж при ней термическая обработка минимальна. С солью, между прочим, можно делать заготовки не только из овощей и грибов, но и из рыбы и мяса. Соль не позволяет размножаться микроорганизмам, и ваши консервы будут храниться довольно долго (около года).

Такие заготовки можно использовать для приготовления салатов (например картофельного с солеными грибами), вторых блюд (рис с овощами), супов (мясных или рыбных).

Еще один вид консервирования — квашение. При нем в процессе брожения образуется естественный консервант — молочная кислота, под действием которой сахар превращается в молочнокислые бактерии. Кроме того, она не позволяет размножаться вредным бактериям и придает продукту характерный вкус и запах (надо ли напоминать, как дивно пахнет квашеная капуста?).

Из квашеной капусты получаются прекрасные щи или бигос.

Консервирование в отличие от соления и квашения предполагает, что в рассол в самом начале приготовления сразу добавляется кислота. Обычно это уксус, к которому большинство диетологов относятся крайне отрицательно. Но это не проблема, потому что уксусу совсем несложно найти замену. Можно, например, использовать натуральный (не покупной) яблочный уксус или разведенный водой сок кислых ягод. Неплох также томатный сок. В нем можно консервировать и помидоры, и сладкий перец, и кабачки, и огурцы, и тыкву. А если в рассол помимо сахара и соли положить ягоды кислого зеленого винограда, получится не только красиво, но и вкусно, и полезно. И никакого уксуса не нужно.

Отдельно стоит упомянуть о мариновании. С его помощью заготавливают грибы, помидоры, огурцы, кабачки, свеклу, тыкву, яблоки, чеснок, лук, арбузы… Список можно продолжить. Есть два способа маринования. При холодном маринад кипятить не нужно, роль консерванта играют только кислоты. При горячем уксус вливают в кипящую воду, в которую уже добавлены приправы, сахар и соль. Емкости, в которые кладут продукты, залитые маринадом, стерилизуют. Это позволяет долго хранить консервы.

Маринованная свекла очень хороша для приготовления борща, из других овощей получаются прекрасные гарниры.

Засушивание. Суть этого варианта — удаление влаги из продуктов. В сухом продукте вредные микроорганизмы не размножаются. Форма и текстура свежего продукта сильно меняются, а вот полезные вещества сохраняются по максимуму. Сушат грибы, ягоды, фрукты, овощи, зелень. Делать это можно на солнце, в духовке, в специальных электрических сушилках с тепловентилятором или без него. Помните: недосушенные продукты быстро испортятся, пересушенные утратят вкус. Поэтому оставлять их в процессе без внимания не стоит. После того как процесс завершен, главное — правильно хранить продукт. Посуда должна не пропускать влагу, место хранения предпочтительно темное.

Из сушеных грибов получаются дивные супы, соусы, начинки для пирогов. Из ягод и фруктов можно варить компоты, из предварительно размоченных овощей — гарниры и супы.

Засахаривание. Это способ для ягод и фруктов. Сахар не позволяет расти разным микроорганизмам и сохраняет около половины витаминов исходного продукта.

И, наконец, заморозка — один из самых популярных нынче способов заготовок. И это понятно. Низкие температуры позволяют сохранить максимум пользы, практически не меняют запах и текстуру продуктов. К тому же, что греха таить, этот вариант прост.

Замораживать можно все что угодно (пожалуй, кроме огурцов, потому что в них очень много воды). Овощи и фрукты сначала нужно вымыть и обсушить, крупные — нарезать. Затем раскладываем всю эту радость по пакетам и укладываем в морозильную камеру (лучше всего — при -18 °С, так как эта температура останавливает размножение микроорганизмов). Порции делайте небольшие: вторично замораживать продукты не рекомендуется.

Что можно приготовить из таких заготовок? Все. Все то же, что и из свежих продуктов.

А теперь — открываем кладовки, погреба, сараи, холодильники и идем на кухню. Творить. Не пропадать же добру!

 

Сушеные баклажаны по-японски

 

Нам понадобится: 100 г сушеных баклажанов, 100 г моркови, 1 стручок сладкого перца, 1 средняя луковица, 6 долек чеснока, 3 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки яблочного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, петрушка, кинза.

 

Баклажаны заливаем горячей водой и оставляем минут на 15.

Чеснок мелко рубим. Морковь моем, очищаем, натираем на крупной терке.

Баклажаны откидываем на дуршлаг, слегка обсушиваем, мелко нарезаем. Так же мелко нарезаем лук и сладкий перец.

Разогреваем сковороду, наливаем масло. Кладем морковь и чеснок, обжариваем пару минут, добавляем остальные овощи. Обжариваем еще две-три минуты. Уменьшаем огонь до слабого, перемешиваем, доводим до готовности (еще минут 10). Снимаем с огня, вливаем уксус и соевый соус. Перемешиваем. Едим сразу же.

 

Салат с сушеными помидорами

 

Нам понадобится: 400 г отварной куриной грудки, 100 г сушеных помидоров, 100 г рукколы, 100 г оливок без косточек.

Для заправки: 80 мл масла от помидоров, 40 мл бальзамического уксуса, черный молотый перец, соль.

 

Куриное мясо мелко нарезаем. Добавляем измельченную рукколу и разрезанные пополам оливки. Помидоры нарезаем соразмерно и добавляем в салат.

Готовим заправку: соединяем масло и уксус, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

Заправляем салат, тщательно перемешиваем, даем настояться минут пять.

 

Мхали

 

Нам понадобится: 1 кг сушеной тыквы, 5 долек чеснока, 0,5 стакана ядер грецких орехов, шафран, винный уксус, укроп, кинза, соль.

 

Тыкву опускаем в кипящую слегка подсоленную воду и варим до мягкости. Откидываем на дуршлаг, отжимаем и мелко рубим острым ножом.

Орехи, чеснок и крупную соль (количество — по вкусу) измельчаем в ступке. Соединяем с уксусом, тыквой, шафраном и измельченной зеленью. Тщательно перемешиваем.

 

Суп из сушеных грибов с перловкой

 

Нам понадобится: 1,5 л воды, 2 горсти сушеных грибов, 4 ст. ложки перловки, 2 клубня картофеля, 1 небольшая морковь, 1 небольшая луковица, 12 ст. ложки растительного масла, соль.

 

Перловку и грибы отдельно друг от друга замачиваем примерно на час. Размоченные грибы нарезаем.

Воду доводим до кипения, опускаем в нее грибы и крупу, накрываем крышкой, варим примерно полчаса на среднем огне. Затем добавляем нарезанный кубиками картофель.

Лук мелко нарезаем, морковь натираем на крупной терке, обжариваем в растительном масле. Добавляем обжарку в суп, солим по вкусу, перемешиваем.

Варим суп до готовности перловки и картофеля.

 

Щи из квашеной капусты с сушеными грибами

 

Нам понадобится: 150 г квашеной капусты, 25 г сушеных грибов, 2 средних клубня картофеля, 1 средняя луковица, 1 небольшая морковь, растительное масло, черный молотый перец, соль.

 

Грибы вымачиваем примерно час, а затем некрупно нарезаем.

Лук нарезаем произвольно, морковь натираем на крупной терке или нарезаем тонкой соломкой.

Разогреваем сковороду, наливаем масло. Когда масло нагреется, кладем морковь и лук. Слегка подрумяниваем.

Доводим до кипения воду, кладем нарезанный брусочками картофель и грибы. Минут через 10 добавляем капусту и зажарку. Варим до готовности.

К щам можно подать сметану.

 

Суп-пюре с замороженными овощами

 

Нам понадобится: 400 мл воды, 300 г любых замороженных овощей, 40 г плавленого сыра, зелень, смесь молотых перцев, соль.

 

Воду доводим до кипения, солим по вкусу, кладем неразмороженные овощи. Снова доводим до кипения, варим на слабом огне 10–15 минут. Добавляем мелко нарезанный или натертый на крупной терке сыр. Варим, постоянно помешивая, пока он не растворится полностью.

Снимаем суп с огня, взбиваем с помощью блендера в пюре. Разливаем по чашкам, посыпаем перцем и измельченной зеленью. Можно добавить гренки.

 

Тыквенная шарлотка

 

Нам понадобится: 3 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, замороженная тыква, растительное или сливочное масло.

 

Готовим тесто. Соединяем муку, сахар, яйца и разрыхлитель, взбиваем с помощью миксера в однородную пышную массу.

Форму для выпечки смазываем маслом, на дно плотным слоем кладем кусочки неразмороженной тыквы. Можно присыпать сахаром. Заливаем тестом. Запекаем в разогретой до 180 °С духовке до готовности.

 

Смузи из тыквы

 

Нам понадобится: 100 г замороженной тыквы, 2 абрикоса, 300 мл йогурта.

 

Абрикосы моем, обсушиваем, мелко нарезаем.

Тыкву, не размораживая, провариваем, пока она не станет мягкой, а затем измельчаем.

Кладем в глубокую посуду тыкву, затем абрикос, заливаем йогуртом, взбиваем до образования пены.

Если йогурт не сладкий, можно добавить немного сахара или любого сиропа.

Вместо абрикосов можно использовать любые фрукты.

 

 

если понравилась статья - поделитесь:

comments powered by HyperComments