770
0
Выдревич Галина

География салата

Если вам хочется быстро перекусить или обстоятельно поесть, если в вашем рационе только наилегчайшая пища или вы обладаете отменным аппетитом и предпочитаете наедаться впрок, если кухня — не ваш конек или вы считаете себя 
отменным кулинаром — во всех этих случаях стоит обратить внимание на салаты.
 
Салаты — одно из наиболее популярных блюд, в которых смесь разнообразных продуктов каждый раз дает новый, порой неожиданный, запоминающийся вкус. Они вполне годятся для повседневного меню, но могут и стать украшением праздничного стола. При этом далеко не все знают, что в переводе с латыни «салат» означает просто-напросто «соль», а вот с арабского — «молитва».
Салаты есть во всех кухнях мира. Их так много и они настолько разнообразны, что темы хватило бы на целую книгу. Поэтому придется переходить на почти телеграфный стиль, поговорив обо всем понемногу. 
Сначала — о европейской кухне. Надо сразу же оговориться: единой европейской кухни нет, у каждой страны есть свои национальные блюда. 
Например, Италия уже несколько веков считается законодателем кулинарной моды. В ее кухне часто используют рыбу и морепродукты, макаронные изделия, знаменитые пармскую ветчину и сыр «Пармезан», сливочное и оливковое масло. Один из главных принципов приготовления блюд — не подавлять натурального вкуса продуктов, а лишь оттенять его с помощью различных приправ.
Не менее известна и французская кухня, блюда которой принято готовить только из свежих и качественных продуктов. При этом после тепловой обработки и ка-чество, и особенности каждого продукта должны сохраниться, а компоненты должны быть не просто смешаны, а непременно гармонично сочетаться.
Любопытна и голландская кухня. Ее характерная особенность в том, что голландские хозяйки предпочитают не тратить много времени на сложные процессы, однако готовят вкусные блюда, которые хорошо сочетаются друг с другом. Среди наиболее популярных продуктов — рыба, устрицы, сыры.
Несправедливо обделена вниманием кухня Латвии. В ней, правда, заметно сильное влияние Эстонии, Германии и Швеции, но это вовсе не делает ее неинтересной. В латышской кухне используется много молочных и кисломолочных продуктов, свежих овощей, яиц, сала. Это сытные и простые блюда, совсем не сложные в приготовлении.
Традиционная немецкая кухня также проста. Блюдо должно готовиться быстро и быть сытным, а порция — большой. Продукты предпочтительны натуральные, без изысканных приправ и специй. В современной кухне Германии очень заметно влияние разных, особенно экзотических, стран, однако основные принципы сохраняются.
Кухня Англии заимствовала множество кушаний со всего света, однако благодаря врожденному консерватизму британцев в ней сохранилось немало традиционных блюд в их исконном виде. 
Из азиатских кухонь нам больше всего известны китайская, турецкая, японская и индийская. Китайская отличается тем, что приготовление пищи в этой стране всегда расценивалось как искусство, составлением рецептов не гнушались философы и поэты. Для нее характерно бережное отношение к продуктам и энергии. Все продукты режут очень мелко, чтобы они готовились как можно быстрее, а это позволяет максимально сохранять питательные вещества. Это здоровая кухня и по составу: рис, морепродукты, рыба, соя. 
Турецкая кухня формировалась под воздействием Византии. В ней часто используются мясо (прежде всего — баранина, козлятина, птица), рис, кукуруза, греча, фасоль и нут, помидоры, баклажаны и сладкий перец, лук и чеснок. Блюда щедро приправляют оливковым маслом и лимонным соком или зернами граната. 
В особенностях японской кухни кроется секрет долголетия жителей этой страны. В их повседневной пище очень мало холестерина. Кулинарные традиции сложились во многом благодаря географическому положению страны: держать скот тут сложно (говядина долгое время считалась не столько едой, сколько лекарством), и японцев издавна кормил и кормит океан. В его дарах содержится белок, йод, железо, минеральные вещества, витамины. Японцы употребляют мало соусов, мало жиров. 
Понятие «индийская кухня» очень относительное. Существуют кухня Центральной и Северной Индии, отдельных местностей и т.д. Общее в них — пряности, которые не только придают особый вкус блюдам, но и лечат (имбирь, например, от простуды, стручки красного перца — от ревматизма). Индуизм запрещает убивать животных, поэтому преобладающее большинство населения страны — вегетарианцы. Индусы практически не едят лук, чеснок, грибы, черемшу, не разогревают овощные блюда. 
Нельзя не вспомнить и об африканской кухне. Понятно, что множество стран на континенте обусловливает и кулинарное разнообразие. Для салатов чаще всего используют овощи. Их практически никогда не варят, обычно запекают, тушат, жарят. Употребляют и множество приправ: тмин, корицу, перец, шафран, гвоздику, имбирь, мускат и т.д. Особенно здесь любят перец (его кладут даже в тесто) и цветочные приправы (апельсиновый цвет, жасмин, бутоны роз). И конечно — фрукты.
Что касается кухонь разных стран, то в Тунисе, Алжире и Ливии предпочитают острые, пряные блюда, в Египте — зерновые, в Нигерии и на прибрежных частях Восточной Африки обожают чили и кайенский перец, маринуют в имбире рыбу. На сенегальскую кухню сильно повлияла Франция, там часто используют маринады, лук, чеснок, сок лайма. 
В Эфиопии сохранились древние традиции приготовления пищи. Там отдают предпочтение мясу с огненно-острыми соусами. Кухня Южной Африки представляет собой коктейль из самых неожиданных компонентов. Свою лепту 
в ее формирование внесли и датчане, и британцы, и французы. В кухне Восточной Африки влияние европейцев не так сильно. Ее отличает полное отсутствие мяса. На кулинарные пристрастия ангольцев и мозамбикцев повлияли португальцы. В Мозамбике предпочитают рыбу, в Анголе с удовольствием едят мясо. Довольно часто используются португальские «подарки»: лаймы, лимоны, апельсины. 
Ну и без Америки никак не обойтись. Говорить о самобытной кухне США весьма сложно, но неоспоримо одно: если Франция доказала всему миру, что из разных компонентов независимо от затраченных времени и денег можно создать кулинарный шедевр, то Штаты выдвинули свое утверждение — из любого продукта можно приготовить дешевое блюдо, которое придется по вкусу многим людям. Это лишь в общих чертах, а вот уточнить, что готовят американские хозяйки, довольно сложно: переселенцы со всего мира привнесли в кулинарию что-то свое. 
Конечно, это не относится к Южной Америке. На бразильскую кухню, например, во многом повлияла Португалия. Португальские мореплаватели привезли сюда пшеницу, растительное масло, вино, восточные пряности и приправы. Но 
в этой кухне чувствуется и воздействие Африки (из-за того, что на плантации сахарного тростника привозили с этого континента множество рабов): пальмовое масло, кокосовое молоко, батат, фасоль, перец, креветки и др. Здесь едят много мяса, овощей, фруктов и зелени.
Мексиканская кухня считается довольно пикантной для европейцев. Большинство блюд в ней — острые, особенно благодаря сальсе (невообразимо жгучему соусу, который уничтожает вкусовую разницу между мясом и овощами). В этой кухне принято комбинировать горячие и холодные блюда с фруктами.
Исконное население Чили — индейцы племени араукано. Их кухня и составила основу чилийской кулинарии — с определенным влиянием испанских традиций. Наследие индейцев — картофель, кукуруза, фасоль, «подарок» от испанцев — пшеница, свинина, говядина, куриное мясо. Современная чилийская кухня формировалась не без воздействия Франции, Англии и Италии, поэтому она наиболее близка европейцам. 
Захотелось попробовать? Идем на кухню.
 

Салат «Оливье» (старинный рецепт)

Нам понадобится: 2 рябчика, 1 телячий язык, 100 г паюсной икры, 200 г листового салата, 25 отварных раков, 200 г пикулей, 100 г сои кабуль, 2 свежих огурца, 100 г каперсов, 5 яиц, соль.

Для соуса: 2 яйца, 400 г оливкового масла, 100 мл французского уксуса.  

Рябчиков чистим, потрошим, тщательно моем, отвариваем в подсоленной воде, мясо отделяем от костей и мелко рубим. Язык моем, отвариваем в подсоленной воде, чистим, мелко нарезаем. Салат рвем на маленькие кусочки. Из раков извлекаем мясо, крошим его. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, очищаем, мелко рубим. Огурцы нарезаем маленькими кубиками. Сою нарезаем.

Все соединяем, добавляем пикули и каперсы, заправляем соусом и аккуратно перемешиваем.

Для соуса соединяем яйца, оливковое масло и уксус, взбиваем до образования однородной массы.

 

Салат с сыром «Рокфор» и орехами (Франция)

Нам понадобится: 40 г сыра «Рокфор», 1 кочан листового салата, 3 ломтика белого хлеба, 1 долька чеснока, 120 мл сливок, 2 филе анчоуса, 100 г ядер грецких орехов, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка острой горчицы, 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима, 1 ч. ложка измельченной петрушки, черный молотый перец, соль.

Листья салата моем, обсушиваем, выстилаем ими салатник.

Хлеб нарезаем кубиками и обжариваем в сливочном масле со всех сторон до золотистой корочки, а затем посыпаем измельченным чесноком.

Готовим соус: соединяем оливковое масло, лимонный сок, горчицу и сливки и тщательно перемешиваем.

Сыр мнем вилкой, филе анчоуса мелко рубим. Добавляем в соус сыр и анчоусы, слегка солим, обильно перчим и перемешиваем. Получившуюся смесь выкладываем на листья салата. Посыпаем петрушкой, грецкими орехами и обжаренным хлебом с чесноком. Подаем сразу же.

 

Латвийский салат «Рассоле»

Нам понадобится: 150 г соленой сельди, 400 г свинины или 600 г говядины, 400 г картофеля, 1 крупный соленый огурец, 1 крупное кисло-сладкое яблоко, 175 мл сметаны, 2 яйца, 40 мл 3 %-го уксуса, 1 ст. ложка горчицы, хрен, соль.

Картофель отвариваем в мундире, остужаем, чистим, нарезаем тонкими ломтиками. Мясо отвариваем в подсоленной воде, остужаем, нарезаем ломтиками или соломкой. Сельдь очищаем и нарезаем. Яблоко очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем тонкими ломтиками. Огурец нарезаем так же. Яйца варим вкрутую, остужаем, очищаем, крупно нарезаем.

Готовим соус: соединяем сметану и уксус, перемешиваем, добавляем горчицу и немного хрена по вкусу.

Все ингредиенты соединяем, заправляем соусом и аккуратно перемешиваем.

 

Немецкий рыбный салат

Нам понадобится: 500 г любой сырой рыбы, 1 луковица, 1 маринованный огурец, 2 яйца, 3 ст. ложки горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, уксус или лимонный сок, черный или белый молотый перец, соль.

Яйца варим вкрутую, остужаем, очищаем, крупно нарезаем. Рыбу потрошим, тушим в малом количестве подсоленной воды, остужаем, очищаем от кожи и костей, разбираем руками на небольшие кусочки. Лук мелко рубим. Огурец нарезаем кубиками.

Все соединяем, заправляем смесью растительного масла и уксуса или лимонного сока, солим и перчим по вкусу, аккуратно перемешиваем.

 

Английский салат из белой фасоли

Нам понадобится: 1 стакан белой фасоли, 1 луковица, 150 г салями, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, растительное масло, уксус, соль.

Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде, а затем отвариваем. Остужаем до теплого состояния, добавляем мелко нарезанный лук, тонкие ломтики колбасы, петрушку, заправляем смесью растительного масла и уксуса, солим по вкусу и перемешиваем.

 

Китайский салат с лапшой и манго

Нам понадобится: 250 г яичной лапши, 1 спелый манго, 4 маленькие луковицы, 2 дольки чеснока, 1 стручок зеленого сладкого перца, 1 красный стручок перца чили, 25 г соленого арахиса, 2 ст. ложки арахисового масла.

Для заправки: 4 ст. ложки орехового масла, 100 мл кокосового молока, 1 ст. ложка томатной пасты.

Лук нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок давим. Сладкий перец нарезаем соломкой. Перец чили очищаем от семян и мелко нарезаем. Ядра арахиса измельчаем. Манго очищаем и нарезаем тонкой соломкой.

Лапшу заливаем кипящей водой и даем настояться 10 минут.

Масло разогреваем в воке или глубокой толстостенной сковороде, кладем лук, чеснок, острый и сладкий перец. Жарим, помешивая, пару минут. Добавляем обсушенную лапшу и манго, перемешиваем и прогреваем еще пару минут.

Готовим заправку: смешиваем ореховое масло, кокосовое молоко и томатную пасту. Можно слегка прогреть.

Салат раскладываем по тарелкам, посыпаем орехами, поливаем заправкой и сразу же подаем.

 

Турецкий бобовый салат

Нам понадобится: 250 г крупных красных бобов, 4 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 1 луковица, 1 помидор, 2 яйца, зелень петрушки, укроп, мята, черный молотый перец, соль.

Бобы замачиваем на ночь в холодной воде, затем отвариваем и остужаем. Лук мелко рубим. Зелень мелко нарезаем. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, очищаем и разрезаем каждое на четыре части. Помидоры нарезаем дольками. К бобам добавляем лук и зелень, перемешиваем.

Готовим заправку: соединяем масло, сок, перец и соль. Поливаем ею салат. Украшаем дольками помидора и яиц.

 

Японский салат из риса и мяса

Нам понадобится: 1 стакан риса, 250 г жареной или вареной говядины, 1 апельсин, соль.

Для соуса: 1 яичный желток, 1 апельсин, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 1,5 стакана растительного масла, 1 ст. ложка кукурузной муки, сок 1 лимона, 0,5 ч. ложки соли.

Рис промываем, отвариваем, откидываем на дуршлаг и промываем холодной кипяченой водой. Мясо нарезаем небольшими кубиками. Апельсин очищаем, разбираем на дольки, удаляем семена и пленки, мякоть измельчаем. Ингредиенты соединяем, солим по вкусу и перемешиваем.

Готовим соус. Сначала делаем майонез: желток, горчицу, сахар, уксус и соль взбиваем венчиком, постепенно прибавляя растительное масло. Сок апельсина разбавляем водой (1:7), в этой смеси разводим кукурузную муку, доводим до кипения и сразу же смешиваем с майонезом.

Салат заправляем соусом и аккуратно перемешиваем. Перед подачей охлаждаем.

 

Тунисский картофельный салат с маслинами

Нам понадобится: 8 крупных клубней молодого картофеля, 3 дольки чеснока, 1 ст. ложка уксуса, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 2-3 ст. ложки измельченного свежего кориандра, 10-15 маслин без косточек, зира, молотый кайенский перец, сахар, соль.

Картофель моем, очищаем, отвариваем в воде с солью и сахаром, остужаем и нарезаем кубиками. Добавляем мелко нарезанный чеснок, зиру, перец. Заправляем смесью уксуса и оливкового масла, кладем нарезанные маслины и кориандр, перемешиваем. Перед подачей охлаждаем.

Салат можем использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.

 

 

comments powered by HyperComments